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食品高效自加熱技術與裝置

發布人：中國農業科學院農產品加工研究所

發布時間： 2022年07月20日

修改時間： 2022年07月20日

關鍵詞：<自熱食品，自加熱技術，食品用加熱包>

分類：加工 > 農產品加工 > 中式食品制造與裝備 >

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概述：

主要針對食品自加熱材料品質檢測方法缺乏、熱效率和利用率低、易產氫、低溫難激發、便利性差等問題，研究食品用加熱包（鋁基）、食品用加熱包（鎂鐵基）等的特性表征和放熱規律，探索控氫機制，研究極端條件下（-30℃）加熱包的產熱、傳熱過程，探究食品復熱過程中熱能傳遞規律，突破了自熱材料低溫激發、熱能高效利用、非水媒無氫放熱等關鍵難題，開發了食品用加熱包品質檢測、加熱劑低溫啟動、熱能高效利用協同減氫、無氫化學自加熱等系列關鍵技術，制定系列自熱食品相關標準，為自熱食品產業發展提供了有力的技術支撐。

技術原理：

自熱食品是指在規定的時間內，能與一定量的冷水發生反應，產生水蒸氣生成的熱量，可將相應的食品加熱到所需要的溫度，不直接接觸食品的定型包裝產品。食品用加熱包是自熱食品的重要關鍵組件，廣泛用于自熱火鍋、自熱米飯、自熱粉、自熱面、自熱燒烤、自熱湯羹、自熱菜肴、其它自熱食品等，以實現食品的無火焰復熱。目前市場食品發熱器主要利用化學反應發熱原理，自熱劑與水或氧化劑接觸，受到激發發生氧化反應釋放熱能，完成對食品的復熱。

創新點：

食品用加熱包品質檢測技術，加熱劑低溫啟動技術，熱能高效利用協同減氫技術，食品無氫自加技術。該成果申請專利10件，其中獲得授權發明專利6件；形成輕簡化技術4項，制定標準和規程3項，發表研究論文4篇。

主要技術指標：

專用加熱包-30℃低溫易啟動、貨架期長達36個月的鎂鐵基食品加熱器，24個月內熱效保持80%以上。充分利用水蒸汽的熱傳導、熱對流和凝結放熱的特性，提高食物復熱溫度4%以上，節約加熱劑30%，氫氣表觀釋放降低20%以上，持續加熱時間延長1倍以上。非水媒無氫自熱技術，不產生氫氣等易燃氣體，可裝配罐裝湯羹、牛奶、咖啡等流體食品，以及自熱中藥湯劑等，可提升產品的適口性、方便性、安全性。

節本增效情況：

該成果對于提升自熱食品產業的科技水平，推動產業結構升級，促進軍民產業融合發展，滿足消費升級需求具有重要意義。已經新增產值3.68億元，新增利稅5600余萬元，取得了較好的經濟效益。

市場應用前景：

發展食品發熱器產業，提高食品自熱效能，可以滿足消費者旅游差旅用餐、上班族工作餐、學生餐、家庭簡餐、應急救災食品、野外特殊作業用餐、野外考察探險食品等不同場景的需求。尤其食品發熱器在“軍民融合”領域具有重要的應用前景，能夠保障戰士在軍事活動中的熱食需求。發展食品發熱器產業具有重要的軍民融合發展前景。

適宜條件（領域、區域）：

食品用加熱包生產，自熱食品生產，全國范圍

成果成熟度：可以量產
成熟度說明：成果成熟度高，能夠進行落地轉化和示范
轉化條件及成果應用事項：技術受讓方需具有堅實的產業基礎，在行業內具有資金、人才、區位等優勢，能夠在3-5年成長為行業頭部企業。
預期交易方式：完全轉讓,許可轉讓,許可實施,技術入股,合作開發,其他

金額：	元
備注：